Für das Pesto alle Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern bis eine Masse entsteht. Die Kartoffeln mit einer Bürste abspülen und achteln. Anschließend 5 bis 10 Min. ankochen. In der Zwischenzeit die Paprika putzen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Paprika Olivenöl vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf ein Backblech geben und in den Ofen schieben. Das Backblech herausnehmen und das Gemüse leicht abkühlen lassen. Anschließend das Pesto unter die Kartoffeln und die Paprika geben. Lauwarm schmeckt der Salat besonders gut!

Rezept von:

Rosmarie Brock, Lupburg